Природный белок объявляют вне закона?

То, что создано Природой всегда полезно.

Вот как сейчас, его начали преподносить людям:

лютен это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен еще называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д.

Глютен в кетчупе

Кроме этого, часто глютен содержится во многих продуктах, куда его добавляют искусственно, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Он может входить в кетчупы, заправки, всевозможные подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также ресторанный картофель фри и витамины в капсулах и таблетках.

Технология выделения глютена из зерна дешевая. Глютен практически не растворяется в воде, и чтобы получить его, пшеничную муку замешивают в воде – крахмал постепенно переходит в раствор, остается лишь нерастворимая фракция (глютен), которую затем осаждают и используют для промышленного производства.

Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как: “модифицированный пищевой крахмал”, “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”. Под всем этим подразумевается глютен.

Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать особое внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин “Е”, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки будут об этом стыдливо умалчивать.

Через кожу глютен не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

Чем же так вреден глютен?

В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция. У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретили иммунные клетки. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы. Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена. Симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальной пробой.

Несмотря на то, что целиакия поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен. Самое печальное, что во многих случаях анализ на переносимость белка не даст четкого ответа.

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Непереносимость глютена у здоровых людей

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота целиакии в людской популяции выросла на 400%.

С другой стороны человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определится с верным диагнозом.

Однако помните, что безглютеновая диета относится к лечебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без дополнительных ограничений хоть и можно, но сложно.

Да, если полностью исключить мучное, вы начнете худеть. Но если вы будете покупать специальные безглютеновые продукты, ваши надежды на снижение веса могут не оправдаться. Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий и насыщенных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители пытаются сделать гречневое печенье похожим на пшеничное и добавляют чрезмерное количество сахара.
Калорийность такого печенья вы можете посмотреть на упаковке. Безглютеновые продукты продаются в больших супермаркетах рядом с заменителями сахара и продуктам для диабетиков.

============

Эй, поборники ЗОЖ, а ничего, что глютен состоит из пролина, который является основным белком коллагена, который в свою очередь является соединительной тканью? И чем больше пролина, тем крепче стенки клетки и, соответственно, больше молодости в вас? Вы хотите лишить себя возможности молодо выглядеть? Ну-ну. И, кстати, пролин синтезируется из глутаминовой кислоты, которая находится в ближайшем родстве с вашим любимым глутаматом. Так что фас, или скорее наоборот – фу! Не жрите глютен, не жрите глутамат, умирайте рыхлыми и дряблями. Любви всем.

===========

Непереносимость глютена это реальное генетическое отклонение (сам живу с ней уже 20 лет) и как здесь было правильно написано выявить ее без специальной диагностики практически невозможно, так как проявление аллергической реакции у каждого человека разное начиная от болей в животе, повышенной температуры и/или сыпи и заканчивая чрезмерной сонливостью, недержанием и даже нарушением работы мозга…

Помимо различных симптомов сложность диагностики заключается в том что данная аллергия может проявиться абсолютно в любом возрасте (был один из известных мне случаев когда данную аллергию поставили человеку в возрасте 78 лет).

Для любителей корпоративных заговоров, происков агентов иностранных государств: цены на безглютеновые продукты в России такие большие потому что вся представленная продукция – импортная, т.к. у нас до сих пор не научились делать аналоги, да и технология производства таких продуктов отнюдь не из дешевых.

За границей давно уже известно о данной проблеме, поэтому информационные первоисточники идут именно от туда (в 90-х – 2000-х годах безглютеновую продукцию можно было достать исключительно из-за границы, а про данную аллергию знали только единицы российских врачей).

По поводу замечания о китайцах – учите мат. часть господа, такие злаковые как рис и гречка не в ходят в глютеносодержащие злаки.

Смотрите правую колонку сайта.

Просмотр рекламы на сайте — Ваша СПРАВЕДЛИВАЯ БлагоДарность ))