Рецепт советского пломбира. Приготовим дома.


Домашнее мороженое. Самый простой рецепт пломбира:

— 1 банка сгущенки
— 500г сметаны 20% или 33% сливки
— немножко натуральной ванили (если есть)
.

И всё! Перемешивается, закидывается в морозилку. Когда застынет, будет волшебный нежный пломбир, как в детстве!

И главное: без всяких Е-добавок, без которых магазинное мороженое не купишь.
А если в рецепт еще добавить какао или крупно порубленные орешки, или ягоды, или тёртый шоколад и т.д., то будет еще вкуснее и интереснее.

———————

Основные ГОСТовские рецепты пломбиров:

Восхитительный пломбир по советскому образцу
Если Вы ностальгируете по счастливым временам, когда могли баловать себя двадцатикопеечным пломбиром, этот рецепт непременно придется кстати!

Ингредиенты:

Холодные жирные сливки (38 процентов) – 350 мл
Свежие яичные желтки – 4 штуки
Мелкий сахар – около 100 граммов
Молоко максимальной жирности (6 процентов) – 250 мл
Ваниль – 1 палочка.
Как приготовить советский пломбир в домашних условиях:

Первое, что необходимо сделать – хорошенько промыть и обсушить куриные яйца. Далее интенсивно перетираем желтки с сахарным песком (при желании сахар можно заменить сахарной пудрой – процесс ощутимо упростится). Масса должна приобрести белый оттенок.

Вынимаем из стручка ванили ароматные семена. При отсутствии цельной палочки допустимо брать обычный ванилин либо ванильный сахар.

Доводим до кипения свежее молоко вместе с ванильными семечками (количество молока строго регламентировано рецептом – если превысить его объем, пломбир получится водянистым и будет слишком быстро таять).

Добавляем закипевшее молоко в желтковую смесь: действуем аккуратно и не спеша, вливая жидкость тоненькой струйкой. По ходу процесса содержимое емкости неустанно размешиваем.

Помещаем горячую массу на плиту. Нагреваем до 85 градусов, все так же помешивая. Кипение категорически недопустимо, иначе яйца попросту свернутся.

Остужаем молоко с желтками. Происходит это в два этапа: сначала в комнатных условиях, а потом в холодильнике (как минимум, один час).

Когда подойдет время вынимать желтковую массу, взбиваем жирные сливки до пышности. Продукт следует предварительно охладить — по меньшей мере, в течение 10 часов (миксерный венчик и чаша для взбивания также должны быть холодными). Сразу же соединяем воздушные сливки с яично-молочной смесью. Взбиваем около двух минут – до получения пышной, но не плотной консистенции.

Выкладываем пломбир в контейнер для замораживания. Отправляем в морозильную камеру на сорок минут (а еще лучше – на целый час). Затем вновь хорошенько взбиваем и возвращаем в морозилку на 50 минут. В дальнейшем повторяем процесс взбивания три-четыре раза.

Во время последней процедуры застывшее мороженое придется безжалостно разбивать. Методично орудуем ложкой, перемешивая сладкую массу. И вновь ставим на место.

Спустя сорок минут пломбир необходимо снова размешать. Отправляем в морозильную камеру – наконец, в последний раз, до полной заморозки.

Прославленный советский десерт готов к употреблению! Приятного аппетита!

Идеальный домашний пломбир по советскому ГОСТУ
В современной кулинарии насчитывается огромное количество рецептов домашнего мороженого. Предлагаем Вашему вниманию простейший рецепт советского пломбира. Процесс приготовления не требует наличия куриных яиц и занимает всего лишь 6-7 минут. Спешите окунуться в море изысканного удовольствия!

Ингредиенты:

Жирные сливки (33-35 процентов) – 1 литр
Сахарный песок – 80 граммов
Сгущенное молоко – 1 банка
Желатин – 1 столовая ложка = 8 граммов
Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
Как приготовить вкусный домашний пломбир:

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды.

Взбиваем блендером сгущенное молоко, сливки, ваниль и сахар (примерно две минуты). Рекомендуется использовать посуду с высокими бортиками: так намного удобнее.

Помещаем на водяную баню разбухший желатин. Растапливаем, затем частями добавляем во взбитые сливки – аккуратно, тоненькой струей. В это время продолжаем энергично взбивать смесь. Спустя одну минуту ее объем должен возрасти в 2 раза, а сливки начнут образовывать упругую пену. Еще минута – и венчик от блендера будут оставлять после себя ярко выраженные следы – значит, сладость пора ставить в морозильную камеру.

Чтобы вносить разнообразие во вкус десерта, пломбир можно превращать в крем-брюле (понадобится вареная сгущенка), а также кофейное или шоколадное лакомство (сгущенка + кофе или какао соответственно). Еще один вариант — добавлять в готовое мороженое измельченные фрукты.

Сливочный пломбир по ГОСТу
В советские времена пломбир славился насыщенным вкусом, приятной густотой и завидной натуральностью. Если вы хотите окунуться в атмосферу безграничного наслаждения, попробуйте приготовить эту сласть в домашних условиях: процесс очень прост и отнимает минимум времени!

Ингредиенты:

Охлажденные жирные сливки (около 33 процентов) – ½ литра
Сахарный песок (желательно мелкий) либо сахарная пудра – 150 граммов
Свежие куриные яйца – 5 штук
Соль – 1 щепотка.
Как приготовить отличный пломбир в домашних условиях:

Отделяем желтки от белков. На первых порах будем использовать исключительно желтки: хорошенько растираем их с сахаром или пудрой – до тех пор, пока состав не обретет белизну.

В отдельной емкости старательно взбиваем холодные сливки. Ожидаемый результат – густая, но не слишком плотная масса.

Переходим к белкам. Взбиваем их с солью до образования стойких пиков.

Осторожно совмещаем все компоненты для мороженого. При желании Вы можете слегка поэкспериментировать с добавками. Например, пломбир прекрасно сочетается с дроблеными орешками, тертым шоколадом и ванилью.

Помещаем сладкую массу в контейнер. Отправляем замораживаться. При подаче домашний пломбир можно дополнительно украсить по собственному вкусу. Приятного аппетита!

Домашний пломбир по ГОСТу из молока
Белоснежный деликатес обладает приятной бархатной консистенцией и божественным вкусом, знакомым еще с детства. Спешите порадовать себя и близких!

Ингредиенты:

Свежее молоко (3,2 процента) – 300 граммов
Ванильный сахар – 1 пакетик = 10 граммов
Кукурузный крахмал – 10 граммов
Сахар – 90 граммов
Сливки жирностью 35 процентов — 250 граммов
Сухое молоко – 35 граммов.
Как приготовить вкуснейший пломбир по советской технологии:

Перемешиваем ваниль, сухое молоко и сахарный песок (предпочтительнее брать мелкий). Отправляем все в кастрюльку и понемногу добавляем 250 мл молока. Мешаем при помощи венчика, устраняя даже малейшие комочки.

Оставшуюся порцию молока соединим с кукурузным крахмалом. Благодаря этому компоненту мы убережем пломбир от водянистой консистенции.

Дожидаемся закипания молочной смеси. Понемногу вливаем «подкрахмаленное» молоко (тем временем беспрерывно помешиваем содержимое кастрюльки).

Продолжаем варить молочную смесь до загустения. Даем остыть и переливаем в неглубокую емкость. Прикрываем пищевой пленкой, после чего помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Взбиваем холодные сливки до получения мягких пиков. Обогащаем их молочной массой и тщательно размешиваем. Перекладываем сладкую массу в мороженицу и замораживаем полчаса. При отсутствии этого приспособления пломбир можно выложить в обычный контейнер, а затем вынимать из морозилки каждые пятнадцать минут, чтобы перемешивать миксером.

После того, как достанем десерт из мороженицы, распределим его по стаканчикам и выставим в морозилку. Через пару-тройку часов нежным пломбиром уже можно лакомиться!